Château Les Paruades
Ce vin incarne un savoir-faire ancestral tout en adoptant une vinification moderne, mettant en avant la finesse du terroir des palus. Son élevage en cuves inox lui confère une pureté aromatique, idéale pour une dégustation dans sa jeunesse, tout en conservant un bon potentiel d’évolution.
Le Château Les Paruades représente ainsi un Bordeaux Supérieur accessible, empreint de l’histoire et du raffinement de son domaine d’origine, le Château Lescalle.
Historique
Le Château Les Paruades est produit par le Château Lescalle, un domaine riche en histoire situé à Macau en Médoc, à proximité de l’appellation Margaux. L’origine du Château Lescalle remonte à 1875, année où Emmanuel Tessandier, alors régent de la Banque de France à Bordeaux puis à Paris, entreprit la plantation du vignoble. Séduit par la beauté des bords de la Garonne, il créa ce domaine dans les palus, une zone fertile d’argiles blanches.
Après une interruption en 1954, la vigne fut progressivement replantée dès 1983. Emmanuel Tessandier, passionné par l’art de la vigne et du vin, entretenait avec un grand soin ses parcelles. Fin gourmet, il organisait des réceptions au Château Lescalle, réunissant des figures influentes et des personnalités élégantes. Son engagement pour la région l’amena à devenir maire de Macau en 1876, un poste qu’il occupa jusqu’en 1878.
Le Vignoble
D’une superficie de 3,5 hectares, le vignoble du Château Les Paruades est implanté sur un sol de palus, composé d’argile blanche, caractéristique de cette zone fertile proche de l’estuaire de la Gironde. Avec une densité de 5 000 pieds par hectare, le vignoble est principalement planté de Merlot (70%) et de Cabernet Sauvignon (30%).
L’exploitation du vignoble suit une approche de viticulture durable, intégrant un suivi minutieux des vignes et un contrôle précis de la maturité des baies, tant gustatif qu’analytique, pour garantir une récolte optimale. Les vendanges sont réalisées mécaniquement, permettant une récolte rapide et efficace pour préserver la fraîcheur des raisins.
Vinification et Élevage
Une fois récoltés, les raisins font l’objet d’une sélection rigoureuse, à la parcelle puis sur table de tri, afin de ne conserver que les baies les plus qualitatives. L’égrappage est ensuite réalisé intégralement, assurant une vinification pure et une extraction maîtrisée des tanins.
La fermentation s’effectue dans des cuves inox et en ciment thermorégulées, permettant de maintenir une température idéale d’environ 28°C tout au long du processus. Afin d’extraire les composés aromatiques et phénoliques du moût, trois remontages journaliers sont effectués, favorisant ainsi la diffusion des arômes et la construction de la structure du vin. En fonction des dégustations, entre un et trois soutirages sont pratiqués pour affiner l’équilibre du vin. Enfin, une clarification traditionnelle à l’albumine d’œuf est réalisée, garantissant une finesse et une limpidité optimales.
L’élevage du Château Les Paruades se prolonge ensuite pendant 12 mois en cuves inox. Cette approche permet de préserver toute la fraîcheur du fruit, en mettant en valeur l’expression naturelle du terroir sans marquage boisé, offrant ainsi un vin authentique et éclatant.
Caractère du Vin
Le Château Les Paruades se distingue par son élégance et son équilibre. Le Merlot apporte de la rondeur et des arômes de fruits rouges mûrs, tandis que le Cabernet Sauvignon structure le vin et lui confère une belle profondeur.
Au nez, on retrouve des notes de fruits noirs, de prune et de cerise, relevées par une touche épicée subtile. En bouche, le vin se révèle souple, avec une texture veloutée et une belle longueur, caractéristique des Bordeaux Supérieurs issus des palus.
Ce vin se déguste idéalement avec des viandes grillées, des plats en sauce ou encore des fromages affinés.
