Domaine Cédrick Bardin
La particularité du domaine réside dans sa recherche d’une viticulture responsable et durable, tout en préservant le caractère authentique des vins du Sancerrois et du Pouilly-Fumé. L’alliance de techniques modernes, d’un héritage familial et d’un grand respect du terroir fait de chaque cuvée de Cédrick Bardin une expression raffinée de la Loire.
Historique
L’histoire du domaine remonte à plusieurs générations, au cœur du village de Pouilly-sur-Loire. Aujourd’hui, il s’étend sur une dizaine d’hectares répartis sur les deux rives de la Loire, offrant ainsi une diversité de terroirs qui fait la richesse et l’identité de ses vins. La taille humaine de l’exploitation permet à l’équipe de maîtriser chaque étape, de la culture de la vigne à la commercialisation, tout en valorisant les techniques modernes et le savoir-faire transmis par les parents et grands-parents. Depuis une quinzaine d’années, une attention particulière est portée au respect de l’environnement et du terroir, s’appuyant notamment sur les pratiques Terra Vitis et la certification Haute Valeur Environnementale (HVE).
Le Vignoble
Le vignoble, situé principalement autour de Pouilly-sur-Loire, se compose de 12 hectares dédiés au Pouilly-Fumé et de 3 hectares consacrés au Sancerre blanc. Ces parcelles bénéficient d’une belle variété de sols : marne kimméridgienne, calcaire de Villiers, sables argileux et silex pour le Pouilly-Fumé, tandis que le Sancerre est implanté sur des terrains riches en silex. Les vignes, âgées en moyenne de 45 ans pour le Pouilly-Fumé et 25 ans pour le Sancerre, sont cultivées avec soin et font l’objet d’un suivi permanent de la maturité. Cette démarche, associée à la volonté de préserver la biodiversité, permet d’obtenir des raisins d’une grande qualité.
Vinification et Élevage
La vinification et l’élevage sont pensés pour révéler toute la finesse du Sauvignon Blanc. Après un débourbage à froid, les fermentations se déroulent en cuves inox thermo-régulées pendant 10 à 15 jours, à une température contrôlée d’environ 15 °C. Un bâtonnage est réalisé un mois après la fin des fermentations, favorisant la complexité aromatique et la rondeur en bouche. Les vins sont ensuite élevés de façon traditionnelle sur lies fines, toujours en cuves inox, afin de préserver leur pureté et leur fraîcheur.
Caractère du Vin
Le Pouilly-Fumé du domaine illustre parfaitement l’équilibre entre fruité et vivacité. Issu de l’assemblage de quatre terroirs, il dévoile des arômes frais et délicats, avec une bouche souple et une belle longueur. Il accompagne aisément tout un repas, qu’il s’agisse d’un apéritif, d’un poisson en sauce, d’une viande blanche ou d’un fromage.
Quant au Sancerre blanc, produit sur les communes de Saint-Satur et Ménétréol-sous-Sancerre, il s’exprime sur des notes de fleurs blanches, avec une attaque franche et une élégance persistante en bouche. Il s’accorde particulièrement bien avec des huîtres, un plateau de fruits de mer, un poisson grillé ou encore un fromage de chèvre, sans oublier qu’il se savoure également à l’apéritif.
