Souvenir
Les vins « Souvenir » sont classés en AOC Vin de France et incarnent la rencontre entre un terroir du Languedoc (Haute Vallée de l’Aude) et le savoir-faire bourguignon. Cette approche originale – vinifier des cépages emblématiques (Chardonnay et Pinot Noir) issus de la fraîcheur des terroirs d’altitude du Sud de la France, puis élever les vins en Bourgogne – apporte une signature singulière : l’alliance d’une maturité méridionale et d’une finesse héritée d’une longue tradition viti-vinicole bourguignonne. Résultat : des vins accessibles, expressifs et parfaitement adaptés à une cuisine variée comme à la dégustation en toute convivialité.
Historique
Créée en 2015 par les familles Paquet et Montagnac, la maison Paquet Montagnac Bourgogne est implantée au cœur de la Bourgogne, à Davayé. Fils et petit-fils de vignerons, les deux fondateurs ont toujours baigné dans l’univers du vin : Camille s’est spécialisé dans le travail de la vigne et de la cave, tandis que Mathieu s’est passionné pour le commerce et l’export.
Les cuvées « Souvenir », issues de la Haute Vallée de l’Aude, viennent compléter cette offre en s’appuyant sur le savoir-faire de la maison, qui fait ensuite l’élevage et la mise en bouteille dans sa cave bourguignonne.
Le Vignoble
Les raisins dédiés aux vins « Souvenir » proviennent de parcelles situées dans la Haute Vallée de l’Aude, un terroir caractérisé par des sols argilo-calcaires et caillouteux, enrichis de sédiments marins et de débris de schiste. Les vignes sont plantées à une densité de 5 000 pieds à l’hectare, ce qui favorise une bonne concurrence racinaire et permet d’obtenir une maturité régulière. Âgées en moyenne de 20 à 30 ans pour le Chardonnay (Souvenir Blanc) et de 20 à 35 ans pour le Pinot Noir (Souvenir Rouge), elles couvrent respectivement 8 ha et 15 ha.
Vinification et Élevage
Pour le Souvenir Blanc, élaboré à partir de Chardonnay (100 %), les grappes sont récoltées mécaniquement, puis pressées lentement afin de préserver la finesse des arômes. La fermentation se déroule en cuves inox thermo-régulées à basse température, favorisant la fraîcheur et l’expression aromatique. L’élevage de six mois sur lies fines en cuves inox apporte rondeur et complexité, tout en conservant une belle vivacité.
Le Souvenir Rouge, 100 % Pinot Noir, bénéficie d’une égrappage total pour extraire la quintessence du fruit. Après un pressurage lent, la fermentation a lieu en cuves inox thermo-régulées, suivie d’une macération d’environ quinze jours afin d’obtenir une structure élégante. L’élevage de six mois en cuves inox préserve la pureté du cépage, tout en laissant s’exprimer des tanins souples et des notes fruitées intenses.
Caractère du Vin
Souvenir Blanc : Sa robe claire aux reflets dorés laisse apparaître un nez frais, dominé par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une subtile touche minérale héritée des sols argilo-calcaires. En bouche, l’attaque est vive et fruitée, soutenue par une belle acidité naturelle. L’élevage sur lies fines apporte du volume et une texture soyeuse, idéale pour accompagner des poissons grillés, fruits de mer ou fromages frais.
Souvenir Rouge : Arborant une belle robe rubis, ce Pinot Noir dévoile au nez des arômes de fruits rouges (cerise, framboise) et quelques nuances florales. En bouche, l’équilibre est marqué par une fraîcheur caractéristique du cépage, des tanins fins et un fruit bien présent. La macération courte et l’élevage en cuves inox permettent de conserver la pureté du fruit et la délicatesse typique du Pinot Noir. Il se marie parfaitement avec des volailles, des viandes blanches, ou encore des plats légèrement épicés.
